藤居本家では毎冬、滋賀県産酒造好適米の新米のみを使用し
能登杜氏と蔵人による日本酒の醸造をおこなっております。
醸造
![蒸米](images/product/musimai.jpg)
目的の酒質に合わせて、酒米や精米、麹菌、酵母を変化させ、様々な種類の日本酒を製造。
![ブランド](images/product/kyokujitsu.jpg)
完成したお酒は「旭日」「琵琶の舞」「杜氏の舞」
のブランドで店頭に並びます。
のブランドで店頭に並びます。
店前の杉玉(酒林)が緑になると、その年の新酒を搾りはじめた合図です。(11月の下旬)
しぼりたてのフレッシュな味わいをお楽しみください。
反対に茶色くなっていると熟成が進んだ合図です。
新酒特有の粗さが落ち着き、まろやかで味わい深い日本酒になります。
しぼりたてのフレッシュな味わいをお楽しみください。
反対に茶色くなっていると熟成が進んだ合図です。
新酒特有の粗さが落ち着き、まろやかで味わい深い日本酒になります。
まぼろしの酒米「渡船」
一度は生産の途絶えた酒米「渡船(わたりぶね)」
稲丈160cmを越え栽培が困難とされる滋賀渡船六号
その滋賀渡船六号を使用した「黒渡(くろわたり)」
野生種に近いその酒米の力強い味わいをお楽しみください。
稲丈160cmを越え栽培が困難とされる滋賀渡船六号
その滋賀渡船六号を使用した「黒渡(くろわたり)」
野生種に近いその酒米の力強い味わいをお楽しみください。
酒米の王者「山田錦」の父株とされる滋賀渡船二号
滋賀渡船六号に比べ稲丈がやや短く「短稈渡船(たんかんわたりぶね)」とも呼ばれます。
その滋賀渡船二号を使用した「青渡(あおわたり)」
山田錦に近いようでまた別の表情を見せてくれます。
六号と二号の酒米違いをお楽しみください。
滋賀渡船六号に比べ稲丈がやや短く「短稈渡船(たんかんわたりぶね)」とも呼ばれます。
その滋賀渡船二号を使用した「青渡(あおわたり)」
山田錦に近いようでまた別の表情を見せてくれます。
六号と二号の酒米違いをお楽しみください。